气候是咖啡种植的决定性因素，咖啡树只适合生长在热带或亚热带，所以南北纬24度之间的地带，最适合栽植咖啡而这个咖啡生产地带，一般称为“咖啡带”或“咖啡区”。不过，并非所有位于地区内的地，都能培育出忧良的咖啡树。咖啡树最理想的种植条件为:介于15度-25度之间的温暖气候，而且整年的降雨量必须达1500毫米-2000毫米，同时其降雨时间要能配合咖啡树的开花周期。当然，除了季节的雨量的配合外，还要有肥沃的土壤，最好是排水良好，含火山灰质的肥沃土壤。另外，日光虽然是咖啡成长及结果所不可欠缺的要索，但过于强烈的阳光会伤害咖啡树的生长，故各个产地通常会配合种植一些遮阳树，一般多种植香蕉、芒果以及豆科的植物等树干较高的植物。至于最理想的海拔高度为500米-2000米。因此，生长海拔800-1200米的牙买加蓝山质咖啡的条件相当严格:阳光、雨量、十、气温，以及咖啡豆采收的方式的制作过程，都会影响到咖啡本身的品质。咖啡的生产地带涵盖了中、西非、中东南亚，太平洋，拉丁美洲，加勒比海的许多国家。据统计全世界有76个国家栽培咖啡。世界三大主要咖啡栽培生长地区:非洲、印度尼西亚及中南美洲。也门是世界上第一个把咖啡作为农作物进行大规模生产的国度。其栽培咖啡栽培历史已有近千年。我国的栽培区主要分布在云南和海南。下面是世界主要咖啡产区与产品特性:

中国

中国咖啡产区主要在海南、云南;中国海南岛之北部，云南省的南部，位于北纬15度至北回归线之间，恰好处于这个黄金地带上，其种植的咖啡具有浓而不苦，香而不烈的独特品质，且带一点果味，是咖啡中的上品，在中国台湾，

1884年就有引种，但产量很小。巴西(Brazil)咖啡的生产量占世界的总量的1/3。在整个咖啡交易的市场上占着极重要的地位，是第一大生产国。但由于巴西咖啡工业一直采取低价、大量栽植的策略，故所生产的咖啡品质平均但较少极忧的等级，一般被认为是混合调配时不可缺少的咖啡豆，巴西咖啡的众多品种中以圣多斯较著名。哥论比亚(Colo bia]

哥伦比亚为世界第二大生产国，生产量占世界,总产量的12%，其咖啡豆品质忧良，咖啡树栽植于高地，小面积耕作，小心性意的采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美，香味丰富而独特，无论是单饮或混合都是非常适宜。牙买(Taaica]

为闻名于世之“蓝山咖啡”的出产地。牙买加所生产的咖啡品质两极化，低地所生长的咖啡品质非常普通，但蓝山山脉中部以上所生产的牙买加蓝山咖啡则被视为世界上最高级的品种，被视为世界上最有名，最昂贵和最具争议性的咖啡。具有咖啡的所有物质，口味芳醇丰富、浓郁、适度而完美的酸味，三味(甘、酸、苦》忧卓调合，为咖啡中的级品一般都单品饮用。

也门(Ienen-非洲)也门以前通称阿拉伯，为阿拉比卡种的发祥地，曾以“摩卡咖啡”之名而风靡一时，而今盛况不再了。但其如醇酒般的风味，浓郁香醇的特色，依旧是相当受消费者青眯的饭后咖啡。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡同是被子选用来作为混合式咖啡的三剑家客。

危地马拉 (Guatemala)

在危地马拉中央高地区生长着一些世界上最、口味最独特的咖啡。其酸度较强，浓度中等、口感丰富、味道芳醇而稍带碳烧味。

夏威夷 (Hawaii)

在靠夏威夷西南海岸的康那出产着一种最有名且最传统的夏威夷咖啡，夏威夷康那。这种咖啡豆仅生长在康那，也是唯一生产于美国的咖啡。康那海岸的火山岩土质孕育出此香浓、甘醇的咖啡。上品的“康那Kona”在其适度的酸中带着些微的葡萄酒香，具有非常丰富的口感和令人无法抗拒的香味。当尼亚(enya)

位于东非附近的肯尼亚，所栽种的咖啡豆是高品质的阿拉比卡种。豆的大小为中-大粒，非常浓而有味，酸度也适中，肯尼亚拥有完善的等级制度，依咖啡豆的大小而分为七个等级，又依味道由上而下分为六个等级，其中“肯尼亚AA”尤其深受好评。

埃塞俄比亚(thiopia)

咖啡之名的由来，是来自于西南部的加法地方，与南部的西答摩的地方都是主要产地。此外，东部高地哈拉也是以咖啡闻名的。豆小而香浓，且“哈拉.摩卡”、“隆古贝利”等特殊名称，拥有独特的风味。

其它产区

印尼(Indonesia)主要产地有苏门答腊岛，瓜哇岛，苏拉威西岛。其中90%为罗巴斯达种，品质堪称为世界第一。苏门答腊岛以浓郁顺口最高级的曼特宁为最有名。此外，在岛的北部也生产“加由山”，而成哇岛的阿拉比卡有良质的酸味，尤其深受荷兰人的喜爱。苏拉威西岛所产的是大粒的“卡洛西”，西南部山丘地带的特拉加地方产的“特拉加”为其代表。越南

越南的咖啡种植发展很快，上世纪七八十年代年产不过10多万吨，至今已接近100万吨，个别年份产量超过哥伦比亚，但其品种多为罗布斯塔种，豆粒比印尼豆要小。